綠色商業資訊

個案1 電能煮食添好運

電能煮食既舒適又安全,加上可節省能源開支,故近年無論在家居或餐飲業界均愈來愈受歡迎。早前獲米芝蓮星級食肆榮譽的添好運點心專門店東主麥桂培,在中環國際金融中心的分店採用全電廚房,他說:「電能煮食沒有燃燒過程,令廚房較涼快;加上電爐具令煮食溫度易於控制,減低食物燒焦的機會,即使一般員工也可輕易操作。而為了可於午膳時間迅速供應盅頭飯,我們亦採用了電蒸爐以提高效率。全電廚房確實大大提升工作環境及效率。」

電能煮食沒有燃燒過程,令廚房溫度不會這麼悶熱;而且電爐具易於控制煮食溫度,減低燒焦食物的機會,就算普通員工也可以輕易操作。為了迅速地於午飯時間供應盎頭飯,我們亦採用電蒸爐以提高製作效率。全電廚房的確改善了我們的工作環境,比過往更舒適。

  • 位於中環國際金融中心的添好運採用了全電廚房,圖為老闆麥桂培(右)及其合伙人林仕培(左)。
  • 麥桂培師傅(左)及食肆合伙人林仕培推介以電焗爐製作的外脆內軟酥皮叉燒包,其醬汁以電磁爐烹煮,避免燒焦之餘,亦提高生產力和食物質素。
  • 麥桂培表示電蒸爐製作效率高,較適宜應付商業區急速的人流。

個案2 一念素食

位於香港大學百周年校園逸夫教學樓地下的「一念素食」,是一間提倡環保健康的素食餐廳。在港燈協助下,餐廳採用了全電廚房,為員工提供了一個寧靜舒適又健康的工作環境。

餐廳負責人之一、執行董事凌浩雲說:「由於部份同事是聽障人士,需要佩戴助聽器工作,若現場環境過份嘈雜,會對他們造成滋擾。電廚房操作寧靜,不但為這些員工提供了舒適的環境,還可以減低對食肆周圍環境的影響,加上爐具效能高,因此我們對電廚房感到特別滿意。」

為進一步響應環保,「一念素食」還使用了由廢棄物料循環再做的傢俬,而食物亦採用以重量收費,食用份量可讓顧客自行選擇,以減少廚餘、避免浪費。

由於同事中有聽障人士,需要佩戴助聽器工作,若現場環境過份嘈雜,會對他們造成滋擾。電廚房操作寧靜,不但為這些員工提供了舒適的環境,還可以減低食肆周圍環境的影響,加上爐具效能高,令我們對電能廚房特別感到滿意。

  • 凌浩雲用温度計量度廚房溫度為19度,清涼舒適。
  • 全電廚房為員工提供較寧靜的煮食環境。
  • 食物採用以重量收費,食用份量可隨意選擇。

個案3 電熱泵熱水系統 節省營運成本

要有效改善熱廚房的問題,除電爐具外,亦可添置集空調與熱水爐於一身的電熱泵熱水系統,收集空氣中的熱能製熱水又製冷風,相對傳統熱水爐節省約七成能源,冷氣更可降低廚房溫度,進一步節省空調所需能源。

在港島區率先使用電熱泵的寶湖飲食集團十分認同熱泵的效益,集團行政總廚梁成照指集團內多間酒樓已採用不少電爐具,節省燃料成本之餘,員工亦讚賞電爐具能有效改善工作環境,令廚房更涼快、寧靜和舒適。

只要開啟系統便可輸出熱水,節省煲水時間之餘,亦可節省高達7成的燃料成本。同時,系統亦為廚房帶來冷風,讓室溫降低約5-7 度,為員工提供一個更舒適的環境。

寶湖集團行政總廚梁成照

  • 寶湖採用電蒸爐烹調所有蒸製食物,出品一樣保持水準。
  • 電熱泵熱水系統同時輸出熱水及冷氣,一物兩用。
  • 用電磁平面爐煲粥,火侯更容易控制。

個案1 乾衣無難度

現今不少乾衣店均陸續轉用電乾衣設備,於港島區擁有十七間分店的陽光洗衣便利店便是其中例子。執行董事黃達強說:「電乾衣設備大大改善員工的工作環境及店舖營運,店舖內不再需要儲存氣體燃料罐,既安全又省位;更因無需安裝氣體喉管及大量的排氣設備,令店舖的選址更靈活,甚至地庫也可作為營業地點,大大減低租金開支。」

鰂魚涌總店長仇慕霞則表示:「電乾衣設備在操作上沒有燃燒過程,不會排放有害氣體影響健康,工作環境又不像傳統燃氣乾衣設備般悶熱,員工對採用電乾衣設備均表歡迎。」

在轉用電能設備的過程中,港燈除建議採用提升能源效益的電乾衣機外,亦提供節省開支及改善工作環境的方案。黃達強認為,由於設備較安全,店舖於晚間營運也不成問題,有助推行二十四小時自助乾衣服務,以補貼昂貴的租金開支,將來更會積極考慮於其他分店採用電乾衣機。

電乾衣設備對店舖運作和員工的工作環境都帶來不少的好處。

  • 黃達強認為電乾衣機安全又容易操作,有助推行二十四小時自助乾衣服務,補貼租金開支。
  • 仇慕霞盛讚電乾衣機令工作環境更舒適。
  • 電乾衣設備不但操作容易,表現亦十分穩定。仇慕霞分享說:「傳統燃氣乾衣設備的操作比較複雜。若由經驗不足的員工處理,或會令衣物收縮和破壞。」

個案2 屋苑設公用電乾衣機 乾衣無煩惱

康景花園是首個在港燈協助下裝置公用電乾衣機的屋苑,其實與很多私人屋苑一樣,康景花園訂明禁止住戶於窗外曬晾衣物,以免影響屋苑的外觀與價值。屋苑助理物業經理陳嘉俊指出,過往經常收到住戶對曬晾衣物表達不滿,於是決定接受港燈的建議,於屋苑停車場劃出位置設立乾衣機房。

對於電能乾衣機的效用,陳嘉俊收到不少居民的讚賞:「電能乾衣機,既不會排放有害氣體,亦不會影響室內溫度,比燃氣乾衣機優勝,用戶都十分滿意。」

我們只花費少許來裝修乾衣機房和訂購兩台乾衣機,因電能乾衣機沒有燃燒過程,不會排放如一氧化碳及二氧化碳等有害氣體,所以不須安裝額外的通風設施,實際支出不多。港燈更全程提供支援,包括協助採購合適的乾衣機、計算所需成本及安排安裝工作等。電乾衣機沒有燃燒過程,不會產生及洩漏有害氣體,安裝亦十分靈活。

  • 康景花園是首個在港燈協助下裝置公用電乾衣機的屋苑。
  • 服務以八達通收費,非常方便。

個案1 開放式電能廚房 ─ 新樓盤設計潮流

開放式廚房最適合採用電能煮食,除了較傳統煮食更健康安全外,更可令單位內的室內設計增值,故此近年在新落成的樓盤或舊樓翻新中也輕易而見,全電廚房更是未來家居設計的新趨勢。

西環樓盤縉城峰,部份單位特别應用了多項電能設備,包括電磁爐、電能洗衣乾衣機、電熱水爐等,締造全電家居。

圖中單位採用了開放式的電能廚房設計,由於不用擔心毒氣積聚,故此廚房無需貼近窗戶設計,可建落地大玻璃,盡享更廣闊景觀。


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